Els aliments liofilitzats conserven la gran majoria de les vitamines i minerals que es troben en el seu estat original. Els aliments liofilitzats conserven la seva nutrició a causa del procés "fred i buit" que s'utilitza per extreure l'aigua. Mentre que, el valor nutricional dels aliments deshidratats és generalment al voltant del 60% dels aliments frescos equivalents. Aquesta pèrdua es deu en gran part a la calor utilitzada durant la deshidratació que descompone les vitamines i minerals dels aliments.
Liofilitzat vs. deshidratat: textura
Com que la liofilització elimina gairebé tota la humitat o el contingut d'aigua (98%) de la matèria primera, té una textura molt més cruixent i cruixent que els aliments que simplement es deshidraten. La fruita seca, per exemple, tendeix a ser masticable i dolça perquè encara conté almenys una desena part del seu contingut d'aigua original. D'altra banda, la fruita que s'asseca per congelació conté poc o cap contingut d'humitat. Això permet que els aliments liofilitzats tinguin una textura cruixent i cruixent.
Liofilitzat vs. deshidratat: vida útil
Com que els aliments deshidratats contenen almenys una desena part de la seva humitat, tenen una vida útil molt més curta que els aliments liofilitzats. L'aigua que encara queda atrapada dins dels aliments deshidratats es pot fer malbé fàcilment per diferents floridures i bacteris. D'altra banda, els aliments liofilitzats poden durar anys en l'embalatge adequat a temperatura ambient i mantenir el seu sabor i cruixent originals!
Liofilitzat vs. deshidratat: additius
Una de les principals diferències entre els aperitius liofilitzats i els deshidratats està en l'ús d'additius. Com que la liofilització elimina la major part de la humitat de cada aperitiu, no cal afegir additius per conservar els aliments durant llargs períodes de temps. Els aperitius secs, d'altra banda, solen requerir una bona quantitat de conservants per mantenir-los frescos.
Liofilitzat vs. Deshidratat: Nutrició
Els aliments liofilitzats conserven tots o gairebé tots els seus nutrients originals després de sotmetre's al procés de liofilització. Això es deu al fet que, en la seva major part, el procés de liofilització només elimina el contingut d'aigua dels aliments. Els aliments deshidratats perden al voltant del 50% del seu valor nutricional perquè s'escalfen durant el procés d'assecat.
Liofilitzat vs. deshidratat: gust i olor
Per descomptat, molts consumidors es pregunten quina diferència hi ha en termes de gust quan es tracta d'aperitius liofilitzats i deshidratats. Els aliments deshidratats poden perdre gran part del seu sabor, principalment a causa dels processos d'assecat per calor utilitzats per eliminar la humitat. Els aliments liofilitzats (incloses les fruites!) Mantenen la major part del seu sabor original fins que estiguin a punt per gaudir-los.
Hora de publicació: Jun-03-2019