Els pèsols tenen midó, però rics en fibra, proteïnes, vitamina A, vitamina B6, vitamina C, vitamina K, fòsfor, magnesi, coure, ferro, zinc i luteïna.El pes sec és aproximadament una quarta part de proteïnes i una quarta part de sucre.Les fraccions de pèptids de llavors de pèsol tenen menys capacitat per eliminar els radicals lliures que el glutatió, però una major capacitat per quelar metalls i inhibir l'oxidació de l'àcid linoleic.